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        无锡食堂承包应对禽流感冲击波 餐饮企业打造"放心餐"
            中国江苏网4月26日讯 受H7N9禽流感疫情影响,近期市区餐饮业尤其是以鸡肉为主的餐饮店,生意较为冷清。记者昨天从几家餐饮企业了解到,家禽类产品已经基本停售,各企业纷纷通过更改菜单,加强卫生监督,拓宽经营渠道等方法,积极应对冲击。
            刘巧儿饭店的菜单上,鸡鸭类菜基本已换成本土海鲜类产品。"店里有特色的菜——老母鸡汤,已经不卖了。 "刘巧儿餐饮管理有限公司董事长徐艳说,除了变着法儿换菜单,企业还加强了安全卫生检查。"我们设有特派专员,每天去各门店检查卫生安全情况,确保食品加工过程做到生熟分开,避免交叉感染。 "徐艳说,公司要求厨师、服务员保持良好的个人卫生习惯,做到在食品制作前后、餐前便后均要洗手;每个门店每天都定时通风和打扫,对餐具的清洁加大检查力度。
            15日,市卫生监督所与市餐饮商会联合出台相关规定,要求各餐饮单位必须做到:不准采购和使用病死或死因不明的禽畜肉,不准在店内饲养、宰杀禽畜;加工禽畜和蛋类食品的过程中一定要烧熟煮透,不制作生食、次生类禽畜菜品。"我们要求企业严格食品采购查验、索证索票和台账登记制度,专人负责采购和验收工作,如实记录采购食品的名称、规格、数量、供应商及联系方式、进货日期等,确保禽畜肉和制品来源可追溯。 "市餐饮商会负责人巫明鉴介绍,商会邀请了专家免费为企业负责人进行讲座和培训,就如何降低成本、提高管理效率进行权威指导,积极帮助企业转型升级。
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