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        惠安餐饮管理

        专业承包及托管食堂

        常州食堂承包教你日常食用蔬菜的保鲜方法

        常州食堂承包教你购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡;如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人,会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂; 然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发,而且得到呼吸,肯定新鲜啦!
        ??另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
        ??冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。
        ??生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
        ??大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
        ??水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。
        ??香菜保鲜,挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。
        ??茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处。
        ??韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
        ??西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,扎紧口,置 于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右。

        食堂承包优势

           一、节约开支:公司把饭堂承包后,厨师工资由承包方负责。有些伙食费用比较高的公司,在燃料方面可以考虑由宁波餐饮公司负责。还有些新公司若人数比较多,合约时间比较长的话,承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。这些对公司而言,明显就节约了甲方厨房原来的开支问题。对承包方而言,也不会因此降低原来的伙食标准。因为食堂承包后,我们对于食品采取统一采购,统一经营也是在采购上所得。同时在食堂运作上也节省了许多不必要的浪费,如大米、水、电、燃料等。
           
                 二、减轻资金周转压力:公司食堂承包后,宁波餐饮公司将先垫付甲方员工半个月或者一个月伙食费用。在半个月或一个月后,再同厂方结算。这样,在某种意义上可以说减轻了厂方资金周转。
           
                 三、责任的分工:把公司食堂对外承包后,责任的分工有了明确化。
           
                1、承包方责任:必须负起整个公司员工后勤伙食工作。包括采购、运输、半成品加工、成品加工。平等分 配等。菜色搭配的好坏,体现承包者的经营效果。同时,承包方还必须负责卫生方面的管理。如个人卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。
           
                2、公司(甲方)责任:公司只需提供厨房场地,厨具、水、电、燃料和乙方厨师住宿,同时监督承包方(乙方)的正常运作就可以了。
           
               四、 提高效益:餐饮公司承包后,在承包方的正常运作下,减少了行政部的工作压力,同时也减轻了员工伙食工作之忧,使员工能一心一意投入到工作中,提高生产效益。
           
               五、容易管理:对于餐饮公司而言,从自己管控转为监督管控,本身效益就有了明显的提高。自己管控必须样样问题亲力亲为的解决,还不一定达到很好的效果。而监督管控就不一样了,只要把员工不同因素的信息(问题)传达给承包方,由承包方来具体执行实施。在某种意义上给承包方一些压力,迫使承包方做好其本份工作,达到公司的管控目的。

        常州食堂承包教你如何做酸辣土豆丝

        喜欢吃酸、辣的朋友肯定出去吃饭都会点一盆酸辣土豆丝,即经济又实惠,还能过一把酸辣的瘾,今天常州食堂承包http://www.obijacksonhospitals.com/给大家分享一下如何做一道美味的酸辣土豆丝!!!
        食材:土豆,青椒
        土豆洗净去皮,青椒洗净去蒂
        将土豆切成细丝,并放入冷水中浸泡并洗净淀粉备用,青椒切成丝备用
        热锅放油烧热,放入花椒小火炸出香味
        倒入土豆丝改大火翻炒
        炒到稍微有点软的时候调入盐翻炒几下
        淋入白醋翻炒几下
        倒入青椒翻炒均匀
        待青椒稍微熟软,关火出锅装盘即可
        以上是常州食堂承包给大家分享的一道土豆丝的做法,希望喜欢吃酸辣的朋友能够帮到您!!!

        常州食堂承包教你如何养胃

         1、从生活作息上做起,最起码一天三顿要定时定量,最好给自己设定一个时间表,然后严格遵守。这同时会对睡眠时间产生影响,因为一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的,这种习惯必须要改,并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的,因为人的生物钟虽然可以前后移动,但总是在一定范围内,不可能产生太大的差别。
               2、一般胃消化功能不好的人,症状是吃一点点就会饱,稍微多吃一点就会胃胀,特别在晚上多吃的话,还会因为胃部滞胀而影响入睡。硬的、纤维类的东西不好消化。因而建议少吃多餐,如果还没到正餐时间,可以补充一些食物,但不宜过多,一定要记住这不是正餐,正餐还是要按正常来吃。食物以软、松为主,一些比较韧性、爽口的东西不宜多吃,因为这些东西最难消化。汤最好饭前喝,饭后喝也会增加消化困难。入睡前两三个小时都最好不要吃东西,否则容易影响入睡,如果觉得肚子空可以多喝水。
               3、胃病的人应该戒烟、酒、咖啡、浓茶。
               4、豆奶虽好,但为寒性,不能取代牛奶
               5、馒头可以养胃,不妨试试作为主食。
               6、其他蔬菜水果类的食物是人体不能缺乏的,所以应该足量。但最好煮得软一点再吃,这样胃会好受一点。菜和果皮的纤维比较多,可以适度食用,但不宜太多,不容易消化,因而瓜果可以相对多吃。
               7、有胃病的人饭后不宜运动,最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作,或者慢步行走,也对消化比较好,总之,餐后不宜工作。
               8、非急性情况下,不提倡吃药,因为长期吃药都有副作用,而胃病是一种慢性病,不可能在短期内治愈。如果需要,提倡去看中医,中医的良方对于养胃特别有效。
               9、木瓜适合胃的脾性,可以当作养胃食物,不过对于胃酸较多的人,不要使用太多。而且,一定要记住,胃喜燥恶寒,除了冰的东西以外,其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。
              10、再提一次,胃病是一种慢性病,不可能在短期内治好。治病良方就是靠“养”,急不来,只能从生活习惯的改良中获得。我们都需要一个好的胃,这些习惯的改变都是必需的。

        餐饮业怎么样才能满足现在顾客的更高需求

         第一点,拥有一个优雅别致的环境以及合理的价格也可以留住消费者
          餐饮店的环境经过精心装扮,就可以使其蕴含着一种文化和一种价值。粗枝大叶的部署,会降低餐厅的档次。所以,餐饮店环境氛围的营造不只需要前期装修时候的投资,经营者对餐饮店所取的名字、餐具的摆放、艺术品的设置、客用设施的部署等都需要细心安排,才能营造出良好的氛围。
        第二点,菜品好是满足顾客高层次要求的关键所在
          人们能不能认可这家餐饮店,饭菜的质量起到了决定性作用。很多餐饮店为了招揽客人,推陈出新。一些餐饮店还专门建立了菜品研发部门,研发人们喜欢吃的菜肴。有一个刚开业的餐饮店,拥有许多思维敏锐的业内人士对菜进行研究,开发、设计了很多fashion的材料,使餐饮店的菜品非常特别非常的与众不同,他们在挖掘饮食文化根基上,在经营管理专业性上,在饭菜加工精深程度上,在菜品构思别出心裁上都非常非常的特别。
          但是,与这家餐饮店相比,有些老的餐饮店做法就不尽如人意。很多餐饮店常常贴出“特价菜”等招牌,做了很多广告。这种不在改进菜的质量上下力气的餐饮店最终只能让消费者去别的地方就餐。
        第三点,拥有好的服务可以拉近与顾客之间的距离
          一个成功的餐饮店必然拥有一批优秀的服务人员,好让顾客来到餐饮店就有一种宾至如归的感觉。最近几年,“个性化服务”在餐饮业成了一个口头禅。但是,个性化是只为少数人提供周到的服务,而是为每个消费者都提供特别的安排服务。在每个餐饮业都在宣扬服务的时候,又很少有人把服务做到让消费者满意。

        冬季红薯不能随便吃

         1、红薯不宜生吃
                 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化:同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
        2、红薯搭配吃好
                 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用:如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
        3、红薯最好中午吃
                 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
        冬天吃红薯要满足3条件
                 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
                 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
                 第三红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
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        常州食堂承包关于椰汁鸡肉做法简介

        常州食堂承包公司介绍椰汁鸡肉做法的做法:
              椰汁鸡肉原料:
              鸡肉300克,青菜和豆腐各50克,椰汁、干辣椒、味精、精盐、淀粉、柠檬汁、鲜汤和植物油各适量。
              椰汁鸡肉做法:
              将青菜择洗干净后切段,豆腐和鸡肉分别切块,干辣椒洗净,去蒂和子后切成丝。
              炒锅置火上,放油烧热,投入辣椒丝,炸香后倒入椰汁、柠檬汁、鲜汤和鸡块,烧至快熟时加入青菜段和豆腐块,烧沸后撒入精盐和味精,用淀粉勾芡即成。特点:别有风味,甜中略辣,补气强体。陈皮鸡丁原料:鸡肉1000克,陈皮、生姜块和香油各15克,葱段、料酒和千辣椒段各25克,花椒5克,鲜汤250克,醒糟汁50克,味精1克,植物油1000克(实耗约50克),酱油和精盐各适量。制法:①将鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁,加入生姜块、葱段、料酒和精盐,拌匀后置30分钟入味。②锅置火上,放入植物油烧至六成热,投入鸡丁炸至浅黄色时捞出,弃掉姜葱。
              原锅留少许油置火上,烧至五成热,放入干辣椒段、花椒和切成小片的陈皮炸成棕红色时,加入鸡丁炒匀,倒入鲜汤、醒糟汁和酱油,改用中火收汁至油亮,撒入味精,淋上香油,颠匀起锅装盘即成。特点:麻辣香嫩,补血强身。
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        一个合格的食堂承包商所需具备的要求

         一个合格的食堂承包商应具备:
                (一)合法的营业证件,例如营业执照、税务登记证、食物清洁许可证等。
          (二)有严格的清洁处置原则,职工、厨房、餐具、食物、库房等都必须做到洁净、规整。
          (三)食用油安全,有合格的食用油供货商。需查证国家强逼QS食物认证,食用油出产执照及其他各类相关证件齐备才可以作为食堂供货商。
          (四)公司要进行评估的内容是合理的饭堂处置办法,因而应要求食堂承包商解说并提供处置办法,并进行实地考察。
          (五)食品安全,能否能收购到新鲜的蔬菜,用的是安全肉。应有大型蔬菜基地及饲养基地作为协作定点。
          (六)成型、安稳和种类齐全的物流中心和仓储中心,由于做任何生产都需求利润来保证,从哪里来获利呢?是克扣员工工资仍是赚取物料中间商的差价呢?这是公司不得不思考的要素。因此具有一定规模的大型物流是饭菜质量的首要条件。粮油库、副食库、冷冻室等也是食堂承包公司所必须的。
          (七)食堂承包公司必须严格遵从合同事项,不能一味追求利润,善始不能善终,应始终如一的坚持膳食可口,菜品新鲜。工厂随时抽查。
          (八)厨房工作人员必须持健康证培训后才能上岗。
          (九)食堂承包公司的工作人员必须严格遵照厂方的相关规定,不得以权谋私。
          (十)应在食堂内建立职工意见反响箱,让职工可以对饮食质量自由的提出意见。并能及时整改。
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        食堂承包烹调加工卫生制度

        一、 烹调加工所用原料应保持新鲜,冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解,不能热水融解应急处理。
               二、灶房内的所有原料进入时要认真检查,发现卫生问题及时处理,不干净的确良返回粗加工间重新处理,腐败变质或感官性状异常的应停止使用。
               三、调料应认真检查,发现异杂技团物等及时筛选,禁止使用假冒伪劣原料。
               四、非食品用原料严格控制,禁止入内,防止误食引发食物中毒。
               五、房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋,头发不许外露,工作人员手要经过彻底清洗,工作时不许抽烟,戴首饰,不随地吐痰和乱扔异物,有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作,或不直接触食品,不能穿工作服上厕所,外出归来或做其它接触不洁物,杂物的工作要及时清洗手,不能用勺具直接品尝食品。
               六、烹调用具应保持清洁,每次用完都要清洗,保持洁净。灶房内工具应专用,不能和粗加工间等部门合作。
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        如何选择好的食堂承包商

         第一:承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
           第二:承包商是否具有成功的食堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
           第三:必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。 
                第四:该餐饮公司是否有“变”的经营理念,企业食堂跟酒店有点不一样,酒店的客人是流动性的,酒店的厨师是特长于哪几道菜就做那几道菜,因此酒店的经营常是"以不变应万变”,而企业的员工是比较稳定的,所以只有餐饮公司从就餐的环境,口味的不断调换,服务质量的不断提升,服务员穿着的不断更换,让员工不断感受到餐饮公司整体服务质量的不断升级,这样才能持久性地满足员工的需求,这就是餐饮公司最佳秘方“以万变应不变”。
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